[思乡]端午节的咸鸭蛋

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□徐永清

每年初夏，临近端午节的时候，咸鸭蛋就会出现在市场上。这个鸡蛋是在那年的清明节前腌制的，而且是纯新鲜的。

就咸鸭蛋而言，虽然可以一年四季腌制，随时享用，但清明节前咸鸭蛋的质量最好。此时，鸭蛋空具有小的头和高的蛋产量。据说鱼腥味相对较小，味道更差。就像明代以前的茶，开江的鱼，三、九天的蔬菜。明代以前的咸蛋，既有古老的法律，也有民间习俗。在生活中，一些坚持传统的人，就像这样，顺应自然，回应时间，享受时间。

说到鸭蛋，我有发言权。我女儿小时候，我们家经常腌制。虽然在家里腌制鸭蛋有点麻烦，但它能让孩子们知道腌制鸭蛋的整个过程，这是用钱买不到的。腌制鸭蛋有三种流行的方法:盐水、黄泥和草木灰。这三种方法我都练过了，但是后两种方法很费力，容易弄脏手和脚，实际上只有专业车间才使用。就家庭制作而言，最简单的方法是盐水腌制。

腌制鸭蛋并不复杂。清明节前，将新鲜鸭蛋洗净，在阴凉处自然晾干。然后煮一大锅开水，加入盐，让它完全融化，自然冷却，然后倒入罐子里。为了确保咸鸭蛋味道鲜美，这时应该在罐子里加入适量的白酒。葡萄酒不仅去除了鱼腥味，而且具有很强的穿透力，可以直接指向鸡蛋的心脏，促进蛋黄砂和产生油，导致质变。所有前面的工序都完成后，把鸭蛋一个一个小心地放好。如果你想早点吃咸鸭蛋，多放些盐；如果你不着急，按正常比例放盐。腌制鸭蛋和上学是一样的。既有鼓励年轻人的速成课程，也有循序渐进的常规课程。选择你想要的。

当人类还是孩子的时候，他们都是不耐烦的异议者。只是种树苗，我想结果子；种子一播下，就想开花。鸭蛋刚刚腌制过，但是味道不好，所以可以食用。为了满足我女儿尽快享用咸鸭蛋的迫切而美好的愿望，每次我们咸蛋，我们家都要把它们分成两步，一小步和两步。小罐中的盐含量应该大；大桶里的盐很少。二十个鸭蛋可以浸泡在大桶里。这是先遣队，可以在一周内品尝，并能首先满足渴望。60个鸭蛋可以泡在大桶里，这是夏季护送美食的后续部队。

鸭蛋被放在大桶里，大脑袋朝上，半漂浮着。虽然他们很拥挤，甚至比拥挤的公共汽车还要拥挤，但他们和睦相处，既不争吵也不抱怨。鸭蛋静静地睡觉，但孩子的头脑却异常活跃和悸动。当我的女儿还是个孩子的时候，在腌制鸭蛋的过程中，她每天下午从幼儿园回家的第一件事就是急切而满怀希望地打开气缸盖。我一边观察鸭蛋的变化，一边喃喃自语，计算着好日子的到来。期待着，念叨着，只有一个星期，小坛子里的鸭蛋可以早点品尝。它们是深度充电，充满爱，来安慰孩子。目前，鸭蛋不太咸，但也很好吃，不苦不淡，即使等于0+也可以吃。至于粥，亲爱的，我的孩子们可以一口气吃一大碗。吃完后，我还有很多话要说，只有一个鸭蛋可以满足。

小缸里的鸭蛋刚刚吃完，大缸里的鸭蛋取得了巨大的成就。他们似乎带着深深的歉意和八个微笑而来，他们聚在一起，是强大的。在那些夏日，在咸鸭蛋的呵护下，他们感到满足和幸福。

来源：荆州新闻