【财讯】娃哈哈回应营养快线乳胶门事情 称属正常现象

本篇文章1647字，读完约4分钟

《今天早报》记者金梁近日在微博和各大论坛上报道了一个实验，一名网民将瓦哈哈营养快线注入瓷盘，一夜后，饮料被晾干，只剩下白浆，怀疑含有大量食品添加剂。

营养快线是瓦哈哈企业为主力的产品之一，这次陷入了“乳胶门”，受到很多网民的关注。

前几天，瓦哈哈正式应对了“乳胶门”的事情:含牛奶的含奶饮料由于富含蛋白质和碳水化合物等营养物质，水分挥发而呈凝胶状，是正常的现象。 产品是安全的。

市售的加奶产品

出“胶”

瓦哈哈集团有限企业研究院副院长李言郡说，牛奶和含奶饮料在挥发水分后，通过蛋白质凝乳形成凝胶状物。 另外，《今天早报》的记者在市场上收集了包括牛奶在内的15种加奶饮料和营养快速线进行了实验对照。 实验表明，这15种产品包括市场各大乳品企业品牌，种类包括纯牛奶、酸奶等加奶饮料。

结果，包括牛奶在内的所有实验样品，在挥发干水分后都出现了同样的凝胶。

难道包括市售牛奶在内的所有加奶产品都有问题吗？

“这显然是不可能的。 ”专家说:“加奶饮料最后的凝固第一是蛋白质等营养成分，一瓶牛奶挥发后什么都没了，奶粉就没了，顾客也不高兴，所以最好买矿泉水。”

实验图像显示，牛奶中的水分挥发确实变成了“糊”，但酸奶干燥后的“糊”比牛奶厚。

对此，《今天早报》的记者联系了浙江大学食品生物学院副院长叶兴干教授。

“在网上也看到了关于营养快线的实验，这本来就是自然现象，比如豆腐皮、酸奶、肉的冻结等都是利用蛋白质的凝胶性能制作的，包括其他牛奶在内的产品一定也是这样吧。 ”叶兴干说，毫无疑问含乳饮料中会出现蛋白质乳胶物质，网民的这种传达容易使乳制品误解顾客，引起恐慌。

《今天早报》的记者调查了相关资料，根据食品安全国家标准，对鲜奶的要求在100g产品中必须达到蛋白质≥2.8g、脂肪≥3.1g、非脂乳固体≥8.1g等，这些在任何条件下都必须达到白色“糊状物”

这表明含奶制品挥发水分形成“糊状物”，不应该质疑。

对此，瓦哈哈研究院的专家郭晓风博士从食品科学的角度出发，说牛奶蛋白中含有很多疏水基，乳液在生产过程中被加热时，蛋白质在疏水作用下凝聚形成疏松的凝胶互联网，脱水后形成半透明膜 牛奶蛋白质中含有很多半胱氨酸和半胱氨酸等氨基酸，加热时发生聚合，冷却时形成连续的共价键网结构，脱水(干燥和阴干)后形成半透膜(蛋白蛋白、乳清蛋白、β乳球蛋白的凝胶成膜 由于营养快线产品牛奶蛋白质含量高，脱水后的凝胶化是正常的蛋白质凝胶现象。

“胶”里有食品添加剂

但是，没有安全问题

网民对“糊状物”最担心的是这不是食品添加剂，如果涉及到食品添加剂，经常会有“谈论虎色变”的感觉。

《今天早报》的记者访问了杭州的超市和百货商店，发现含有乳品的产品多少含有食品添加剂的成分。 例如，营养快线、优酸乳、真果粒等制品在原料表一栏中表示制品中含有的食品添加物。

另一种是专门用于儿童市场的乳制品，也含有食品添加剂的成分。 销售世纪联华酸奶的经理说这些添加剂都符合国家规定，没有添加剂的酸奶一定很好吃，找不到。

哈哈质量监视部部长赵允说，关于营养快线“果冻”的成分，客户绝对可以放心，快线凝胶不论水分含量，第一成分是碳水化合物，含有蔗糖、乳糖、果糖等，占65%~75%，其次是蛋白质和 其次是矿物质、维生素，占5%左右。

营养快线采用羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、黄原胶，这些是食品中常用的“食用口香糖”。 实际上，这些除了作为食品添加剂发挥稳定蛋白质的“功能”作用外，本身就是膳食纤维，在安全性方面没有问题，在国际食品添加剂专家小组( jecfa )和中国食品添加剂国家标准中，没有采用限量， 另外，维生素e、烟酰胺、锌、牛磺酸等矿物质、牛磺酸等氨基酸是人体必需的营养素。

“很多食品都含有添加剂。 这是国际规定允许的。 有很多问题的食品不是添加剂有问题，而是擅自添加非食用物质。 食品添加剂的采用关键是是否符合国家法律法规的要求，是否实际显示在产品标签上。 这些营养快线都达到了。”赵允说。 《中国质量报》

共享位置: 欢迎评论

来源：荆州新闻