【财讯】10企业品牌酒酒测评报告：牛栏山二锅头相对不易伤肝

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10企业品牌白酒，洋酒评价报告:哪种酒好喝难伤肝？ 人生几何学，没有酒就不开心，没有醉就不回去。 但是一时高兴，肝受伤了。

过度饮酒损害健康，伤口在哪里？ 白酒的肝脏有多深？ 白兰地怎么样？

年2月，《客户报道》向第三方权威检查机构发送了10个企业品牌的酒产品。 剑南春、五谷液、泸州老藏特曲、天之青、牛栏山二锅头、红星二锅头酒、汾酒等7种白酒，以及马父利、人头马、轩尼诗等3种。 根据乙醇水对10种酒的氢键结合强度，告诉客户哪种酒伤肝小。 而且浓香清香会告诉你哪笔钱适合你。

酒鬼们，别伤心伤肝，喝酒请适量。

评价报告书1 :杏花村汾酒，牛栏山二锅头比较难伤肝。

结果表明杏花村汾酒、牛栏山二锅头两种清香型白酒会合情况好，对人体感觉刺激性小。

酒不入座，喝醉休息，在中国很多地方成了不成文的接待之路。 但是，饮酒过度或长时间喝酒，可能会迅速发展成酒精性脂肪肝，酒后生病。

白酒对人体肝有多大损害？ 西酒伤肝的程度怎么样？

因此，年2月，《客户报道》向第三者权威检查机构发送了剑南春、五谷液、泸州老藏特曲、天青、牛栏山二锅头、红星二锅头酒、汾酒等7种白酒，以及马父利名士、人头马v.s.o.p、轩尼诗v.s.o.p.3项

结果表明杏花村汾酒、牛栏山二锅头两种清香型白酒会合情况好，对肝伤害小。

两种清香型白酒伤肝小

喝醉了心情会平静，但喝醉了身体会疼。 具体来说，喝点白酒可以缓解心情，消除疲劳。 另外，如果喝醉了，或者酗酒了，不仅仅是伤害肝脏的问题，还会变成酒精肝和肝硬化。 不一次喝大量的高纯度白酒不仅会伤胃，还会对肝脏造成威胁。

如何减少酒精对肝脏的伤害？？

酒里的水和乙醇(酒精)氢键结合后，酒里的水和乙醇就像互相“拖累”一样。 这样，乙醇就会慢慢释放，肝脏会更长时间分解酒精，不会在短时间内给肝脏带来大量酒精分子的冲击。

换句话说，“酒在储藏中，乙醇和水分子依赖氢键结合大分子，相互包埋，可以降低酒的辣味”。 大连工业大学食品学院教授农绍庄告诉本刊记者。

根据《客户报道》的这次检查结果，10种酒的会合强度依次为:汾酒=牛栏山二锅头泸州老藏特曲五粮液=剑南春马父利名士红星二锅头洋河青经典-天之蓝人头马v.s.o.p轩尼诗v.s.o.p。

杏花村汾酒，牛栏山二锅头比较难伤肝

肝损伤有多大？

“氢键缔合可以从核磁共振图像中质子的峰形与水和乙醇的羟基质子的峰化学位移的对照来看。 虽然有微妙的差异，但可以比较明显地反映酒中的会晤状态，也可以反映酒的成熟程度和相对质量。 ”。 国家评价委员、华南理工大学轻工和食品学院教授曾经像新安那样介绍过。

史晗等人去年在“食品发酵工业”检查了啤酒的氢键化学位移，发表了邀请10名专业质量酒师和40名普通客人进行感官评价的研究。 发现氢键化学位移大，啤酒感官评价得分高。 其中氢键化学位移相差0.0043ppm时，官能评价分数可以相差0.4分。

由此可以认为，氢键的化学位移越大，即氢键缔合强度越高，酒的官能评价也越好。

负责本刊这次检查的工程师说，这次氢键缔合的强度与酒中的乙醇含量、含水量及有机酸、醛、无机盐(所谓风味物质)等微量物质有一定的影响，因此在不同的酒中可以得到不同的化学位移

另外，水和乙醇的氢键缔合强度通常被认为与酒体中酒精的组成、乙醇的含量、缔合的程度(酒的成熟时间)、外界环境的刺激(是否加速缔合)等有关。

酒精和水的氢键结合会带来一些好处，因为酒精本身是对肝脏有害的物质，其代谢产物会引起肝细胞内的脂肪沉积、肝细胞炎症坏死、纤维结缔组织增殖、肝硬化。 长时间喝酒会对身体健康造成很大的损害。

但是，酒精太快，一次不重复的量太多，如果酒精分子的释放速度远远超过人体对酒精的正常吸收速度，可以观察到氢键缔合对乙醇的缓释效果变得微妙。

另外，本刊警告顾客，错误的饮酒方法也是酒精性肝病发生的危险因素。 空腹喝白酒和混合多种酒要慢慢喝，以免喝太多不好的酒，有时间分解体内的乙醇。 特别是有肝病的客人，最好戒酒。

评价报告书2 :剑南春至浓香牛栏山二锅头至清香

“酒浓情深”是浓香型白酒占据白酒广阔的市场，企业品牌多，竞争也激烈。

谁做的酒浓香不怕巷子深？ 只有次浓香型白酒后的清香型白酒，两者怎么区别？

年2月，本刊送剑南春、五谷液、泸州老藏特曲、天之青等4种浓香型白酒，和牛栏山二锅头、红星二锅头酒、杏花村汾酒等3种清香型白酒，其中风味物质如总酸、总酯、己酸乙酯、乙酸乙酯等

根据“客户报道”的检查结果，浓香型白酒和清香型白酒的主要呈香物质含量大不相同，风味大不相同。 另外，7种白酒的质量指标均达到国家标准，达到优级标准。

浓香的差别很大

白酒根据香型分为浓香型、清香型、味增型等。 其中剑南春、五谷液、泸州老藏、天青等是浓香型白酒的代表。 汾酒、二锅头等是清香型白酒的代表。

“浓香型白酒的主要香气物质之一是己酸乙酯，如果其含量过低，酒的香味就会不足。 如果含量太多，容易产生异味”。 大连工业大学食品学院教授农绍庄向本刊记者介绍。

对本刊4种浓香型白酒的检测结果，己酸乙酯作为浓香型白酒的主要香气物质，其含量已占总酯的69.2%-84.3%，乙酸乙酯作为清香型白酒的主要香气物质，浓香型白酒中的含量为己酸

在国家一级葡萄酒师的考试问题上，他说:“浓香型白酒己酸乙酯和聚酯的量比关系:自/总，即己酸乙酯和聚酯的含量比。 比大酒质好，浓香型风格突出。 ”。

另外，以问题为基础，据说浓香型白酒中乙酸乙酯的含量通常不超过己酸乙酯的含量，否则酒体会偏离浓香型白酒的风格。

很明显，在这次的四种浓香型白酒中，剑南春的浓香型风格更突出，己酸乙酯和总酯之比高，其次是五粮液，泸州老藏特曲和天上的青香型相对弱。

同样，三种清香型白酒之间的风格也略有不同。

剑南春比浓香牛栏山比二锅头清香

“这些差异并不证明酒的质量有什么问题。 只要达到相关标准就行，但香味浓度不同。 》国家评价委员、华南理工大学轻工食品学院教授曾在新安思考。

但是，不同香型白酒之间主要香味物质含量的差异很明显，就这样产生了酒的不同风格。

在白酒的等级评价中，总酸、总酯是两个基本指标，在中国标准中有最低值的要求。 其中，浓香型白酒要求总酯的含量高于清香型白酒。 这次检查结果也证实了浓香型白酒总酯含量普遍高于清香。

但是，总酯的含量不一定。 “酯主要是在酿造过程中形成的，与原料和工艺有关。 酒的熟化过程中总酯含量不一定随陈酿造时间上升，相反，时间过长则总酯含量下降，并不一定越来越香。 ”。 新介绍了。

七种白酒都达到了优良的标准

gb/t10781.1-2006“浓香型白酒”和gb/t10781.2-2006“清香型白酒”分别规定了高度的酒精度为41~68(%vol )，将其质量等级分为优级、一级。

这次送货检查的7种白酒都是高度白酒，注意各包装，发现五粮液、天蓝、汾酒、红星都是商品等级优级，牛栏山一级，其余3种白酒没有标明质量等级。

检查结果表明，七种产品的理化指标都符合中国标准中的优势要求。

另外，酒的感官要求也有相关标准的规定，是衡量酒质量水平的重要考虑事项。

感觉指标是无法量化的指标，质量酒师通过眼睛、鼻子、嘴等感觉器官，对白酒产品从“看其颜色，闻其香，品尝其味道，品尝其规格”，对白酒的质量进行适当的复制评价，不同的质量等级、

食品工程博士云无心对本刊记者说:“一般评价酒优劣的关键是感觉体验，这在标准检查中是无力的。 现在，食品领域只是人品尝制作的，机器可以测定个别的指标，但很少用于评价风味的口感。 ”。

中国食品工业协会白酒专业委员会会长马勇向媒体指出，目前白酒领域的多种产品从理化指标来看也是差不多的。 “我认为能影响产品销售的本质是最初还是感觉的质量，用老百姓的话来说好吃是道理。 ”。

评价报告3:10企业品牌蒸馏酒未检出氰化物

这次送去检查的7种白酒和3种白兰地没有检测出氰化物。 对此，顾客不必担心这些产品会被氰化物危害。

面对白酒多次遭遇质量事故的“重创”，客户也总是担心吗？

增塑剂的事分散着，氰化物已成为最近白酒业的品质。

年2月，《客户报道》送剑南春、五谷液、泸州老藏特曲、天青、牛栏山二锅头、红星二锅头酒、汾酒等7种白酒，以及马父利名士、人头马v.s.o.p、轩尼诗v.s.o.p 3种白兰地，是氰化物的安全指南

结果表明，10种酒没有检测到氰化物。

没有检测出氰化物。

俗话说“酒多伤身”，但遇到不合格的产品“酒少”也同样伤身。

酒中除了含有少数钠、铜、锌以外，几乎不含维生素、钙、磷、铁等，也有只含有水和乙醇的。 另外，在酿酒过程中，会产生氰化物、杂醇油、甲醇、醛等有毒物质，对人体健康有害。

年第四季度，国家食品药品监督管理总局组织的酒类专业抽查显示，9家公司的氰化物含量均在11mg/l以上，含量最高的为25.8mg/l，达到标准的3倍以上。 因此，年3月6日，安徽省食品药品监督管理局对这9家白酒公司的负责人进行了集体合同。

氰化物是有毒有害物质，轻度中毒者出现呕吐和腹泻等症状，重则呼吸困难和死亡。 gb 2757-《食品安全国家标准蒸馏酒及其调合酒》规定氰化物≤8 MG/l (按HCN计算，按100%酒精度换算)。

分析了氰化物含量超标的原因，安徽省食品药品研究院专家认为，一是直接用木薯、野生植物根茎酿造，酿造中产生氰酸，超标。 二是稍微兑换的低级酒，采用氰化物含量超标的木薯食用酒精不合格。

这次检查中没有检测出7种白酒和3种白兰地氰化物(检出限为0.03mg/l )，客户不必担心这些产品会受到氰化物的危害。

0企业品牌蒸馏酒没有检测到氰化物

健康地喝酒

排除酒精和氰化物超过标准等酒类本身带来的危害。 养成良好的饮酒习惯有助于肝脏的保护，对身体健康非常重要。

本刊警告顾客错误的饮酒方法是酒精性肝病发生的危险因素。

本刊多次综合酒类评价和专家意见，本刊向客户提供以下建议。

尽量喝热酒。 加热酒可以使嘴更芳香，使酒中的部分有害物质比较有效地挥发。

饿的时候不要喝酒。 饭后喝酒，酒在胃内停留很长时间，酒精受到胃酸的干扰，吸收很慢，酒没有喝醉。

喝酒不要太早。 水分子和酒精分子不是单纯的混合，而是相互结合形成大的分子团，但是酒精分子的释放速度远远超过人体对酒精的正常吸收速度的话，就会马上进入人体的循环系统，感觉上快，喝醉，伤胃。

白酒、啤酒、饮料等不应该混着喝。 大连工业大学食品学院的农绍庄教授对媒体说，混着一些酒喝容易喝醉，也会破坏酒精的聚会度。 “一般来说，陈酿的分子缔合程度相对较高，在胃中的分解很慢。 他说:“如果混合喝酒，酒精的缔合程度会被破坏，人体对酒精的吸收会加速，因此容易喝醉。”

鱼类、绿叶蔬菜、豆类等富含锌和镁等微量元素，有助于激活酒精酶系，以分解乙醇为乙醛，最终分解乙醛分解成醋酸排出体外。 饮酒组必须增加这些微量元素的含量和种类的摄入，减轻饮酒引起的不适感，不减轻或减少乙醇、醛类对人体组织特别是肝脏组织的损害。

另外，特别注意有肝病的朋友最好戒酒。

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来源：荆州新闻