【财讯】市面上假羊肉片多用鸭肉冒充 别被涮了

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据最近报道，上海个别市场销售的羊肉中配合了非羊肉成分，存在食品安全问题，引起了顾客的关注。

现在中国80%的羊肉用于生食，其中相当一部分羊肉片、羊肉卷、涮羊肉成为全民的美食。 为了成为能干的食客，真伪羊肉片的区别是第一关。

你想要什么样的羊肉片？ 中国农业科学院农产品加工研究所的张德权研究员认为，大致可以从肌肉颜色、脂肪色、大理石图案、年龄、背脂厚度5个指标进行评价。 具体而言，在颜色方面，肉的颜色必须呈现鲜艳的红色而不是暗红色或深红色，脂肪必须呈现米脂白色，其次，脊间的脂肪必须堆积，呈现出丰富且分布均匀的大理石图案，这样的羊肉片通常很柔软。 其三，好的羊肉片水性好，很快就会散发出肉的香味和气味。

近年来，中国羊肉价格大幅上涨，消费量增加，400万吨年产量远远不及消费诉求。 巨大的市场空间和相关部门的监督管理为非法商人牟取暴利而冒险，不能非法生产假羊肉片。

张德权表示，市面上的假羊肉片经常冒充鸭肉。 “鸭肉的颜色和两岁羊肉的颜色比较接近，而且木纹细致，有一定的肌肉纤维，这为伪装成功提供了天然的便利条件，相比之下，猪肉、牛肉和鸡肉都不具备。 鸭肉比羊肉便宜得多，一公斤差价达三十多元。 ”。

调查显示，伪造羊肉片有三种方法:第一种是把鸭肉泡在羊油里卷起来，“伪造”羊臭。 第二，交替挤压羊油和鸭肉，乍一看有油和肉，和真羊肉片很相似。 第三，为了更好地粘接羊油和鸭肉片以免轻易撕裂，非法商人假采用了一点添加剂，再采用人工大理石的图案，着色剂也用来“改善”颜色。

需要识别假羊肉，做火眼。 除了看肉色、大理石纹、肌纤维外，张德权还为客户拿了双手:拿了一到两片羊肉看脂肪和肉是否分离。 假方法粗糙，脂肪和肉就互相分离。 另外，油和肉分别闻，如果是用羊油浸泡的假羊肉片，油是油的味道，肉是肉的味道。

张德权说，一分成本一分货，顾客不要贪图便宜。 要注意售价明显低的羊肉片。

来源：荆州新闻