【财讯】味千拉面被指用汤料制汤底 钙含量数据偏差巨大

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至今为止，味千拉面给客人留下的印象是“有营养”，最近媒体质疑，煮猪骨做的味千拉面汤底其实是用专业的汤粉、汤材料做的，每碗汤的价格只是几毛钱。 对此，味千中国总部的相关负责人表示，味千拉面的汤底是由浓缩液制成的，但这种浓缩液也是由猪骨制成的。 昨天，速报记者联系了南京味千拉面，相关负责人还说，视频:记者偷偷拍拉面老汤调味料交换媒体来源:北京电视台《首都经济报道》有调味料包等说法。

关于“商业机密”，厨房不能进去

昨天下午2点，记者来到了南京新街口的味千拉面新百店。 这个时候，虽然过了吃饭的高峰期，但店内依然是顾客，员工好像也很忙。 记者在味千拉面的菜单上，就汤底证明“白开水是从猪骨中慢慢炖而浓缩的”，“精选的材料，由专家严格控制火候和时间，制作被大众认可的浓酒精味道”。 那个价格也不便宜，最贵的是37元一杯，最便宜的也要20杯以上。 记者问服务员，这汤是不是现场炖的，服务员说:“是商业机密，不能告诉你。”

据说味千拉面在江苏省已经有58家店，南京有16家店。 昨天，记者在店里随机采访顾客时，对味千拉面汤的底部确实有好感，感觉很新鲜。 但是他们说不知道这个汤底是怎么做的。

之后，记者采访了新街口味千新百店的经理。 “在网上有人质疑味千汤底是用调味料包做的，但当被问到你店的汤底是怎么做的时，这个经理否定了调味料包的说法。 “这是绝对不可能的”。 记者试着提交到厨房的后台，可以让顾客放心，但这位经理说，后台与商业秘密有关，必须得到南京企业的许可。 记者随后联系了南京味千拉面负责人推广的人，对方也拒绝了这个要求。 理由同样是担心商业机密的泄露。

否定调味料包，使用浓缩液

据上海媒体报道，味千中国总部投资者关系部的浩雄负责人说，味千的汤底确实不是现场煎的，但浓缩液是从猪骨中熬出来的。 这种浓缩液来自日本的出汁生产公司，浓缩液的生产过程包括屠宰、分割、骨分离、脂肪分离等。 浓缩液送到店里后，店里的员工用加水和其他调味料“还原”成汤。 通常，一公斤浓缩液可以“还原”一百碗汤。 记者联系了南京味千拉面相关企业的负责人，据他的介绍，关于上海方面的报道，他们需要和总部确认每个人的理解。 但是，我们可以一一回答记者提出的问题。

汤是怎么做的？

供应商把浓缩液送到商店

味千拉面汤到底是怎么做的？ 负责人说:“味千拉面确实有专业的供应商，负责把专业的汤汁送到各分店。 这个出汁送到分店是液体状的，不是垂盆等固体物。 另外，不存在用调味料包调制的说法。 因为供应商确实是用猪骨炖的。 这个浓缩液到了分店后可以直接喝，但是有点咸。 分店可以加水做汤。 这汤有什么复印件的话，这是商业机密，不能公布。 ”。 。

关于价格只有几分钱，这个负责人说:“几分钱的价格没错。 味千拉面吸引这么多顾客，这汤的材料很重要，这也是企业精心开发的结果。 什么角，这是绝对不可能的。 具体多少钱？ 总部这两天应该有一个应对措施。 ”。

一碗汤有多少营养？

钙含量等数据从官网上消失

前几天的报道中，有媒体质疑味千汤料的营养成分，在味千拉面的官网上，据说一碗汤的容量是360毫升，钙含量是1600毫克。 “味千中国总部发送了2006年中国料理协会美食营养专业委员会发行的《营养审查报告》和中国农业大学食品科学营养工程学院营养分解研究室发行的《食品成分检查报告》。 中国农业大学食品科学营养工程学院公章的《营养成分评价报告书》中确实有“钙含量是牛奶的4倍，普通肉类的几十倍”等文字，但检查样品是“骨泥浓缩汤”，不是一个客人喝的稀释汤。 根据检查数据，骨泥浓缩汤样品中的钙含量为485毫克/100克，1公斤浓缩汁可以“还原”100碗汤，1碗汤中的钙含量为48.5毫克，在味千官网上表示 ”。

昨天，新闻记者登录味千官网时，没有找到汤中含有钙等营养数据的复印件。 产品营养栏写道:“根据中国农业大学食品科学营养工程学院权威鉴定结果，味千拉面的骨泥浓缩汤含有丰富的胶原蛋白，约占总蛋白质含量的15.5%。” 除此之外，官网上还表示“汤中含有43种营养素”。

□实习生赵佳音速报记者刘峻

来源：荆州新闻