武汉餐饮业积极开展“花式自助”以减少损失。五星级酒店出售早餐和烧烤

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夜幕尚未降临，喜来登酒店的入口已经挤满了食客

红山宾馆的侧门有一个早档

我过去至少排队一个小时，但现在我只需要排队10分钟

楚天都市报记者石谦

虽然现在是夏天，但当赵有智回忆起刚刚过去的春节时，他仍然有一种挥之不去的恐惧。

当她打算在春节后大打一场时，传染病的突然到来使她措手不及。赵有智是武汉一家红色网络小吃店的老板。受COVID-19肺炎流行的影响，她的红色网店并不令人惊讶地暗淡。随着顾客和营业额的减少，作为老板，她比任何人都更焦虑，一直在思考出路。

在疫情的影响下，武汉的餐饮业受到了很大的冲击。如今，武汉正在复苏，许多餐饮业人士不断寻找出路，像赵女士一样进行“花式自助”。

网络红店启动社区团购

昨日上午10点左右，都市报记者在武昌区两道街赵师傅面馆门口看到，十多位食客在排队等候。“这个网红店我已经吃过好几次了。我曾经排队至少一个小时。现在我可以在不到10分钟的时间里买到油饼包的蒸饺。”吴先生特地从光谷开车来买早餐，还包了一斤速冻水饺。

赵师傅面馆作为一家网络红店，多次出现在各种美食节目和微博美食推荐中，在国外美食界享有盛誉。许多外国游客到韩旅游时，会到小吃店打卡、吃蒸饺。老板赵有智说，由于疫情的影响，目前赵师傅的面馆几乎没有外国游客，当地一些老顾客因为在家失业或收入大幅下降，减少了购买量。

“从普通的里根面条馆到网上的红色小吃店，我们从未遇到过这样的情况。商店停止营业，收入不见了；工资应该付，房租应该付...赵有智感到“巨大的压力”。

生存第一。赵有智和他的工作人员必须尽快自救。

4月8日之后，赵师傅面馆推出了新的社区团购商业模式。团购覆盖了武汉的三个镇，赵有智和他的员工开车将速冻食品送到团购社区，送到东西湖等地。

“每个人都在等待信号。我们希望这种流行病将尽快结束，人们的流动将会回来，损失能够得到弥补。”赵有智说，目前的营业额还不到原来的三分之一。出于安全原因，商店还没有恢复营业。该店已经开设了外卖和社区团购等业务，但要真正恢复正常，必须等到疫情完全消退。

“所谓报复性消费也是暂时的。面对困难，我们只能坚持下去。”赵有智说，目前的困难已经过去，长远的发展道路还需要考虑。

在一家五星级酒店的门口摆一个早摊子

不仅小型餐饮业主面临困难，许多五星级酒店也受到疫情的影响。据记者走访，一些五星级酒店已经开始改变经营模式，积极自救。

五一之后，在红山宾馆的侧门外设立了一个早间摊位。酒店为公众提供早餐服务，许多经理和厨师热情招待顾客。早餐多达19种，包括热干面、牛肉粉、蒸饺、豆皮、小米粥、馒头等。里甘面条6元一碗，牛肉粉14元一碗，基本上相当于市场上小吃店的价格。

作为武汉的一家老牌星级酒店，它已经开业62年了，这是该酒店首次推出户外早餐服务。红山大酒店电子商务部经理张表示，虽然红山大酒店提供的户外早餐离人们很近，但其配料、食品安全和服务水平都比普通的早餐店更具优势。自开业以来，每天的营业时间是从7: 00到9: 30，每天大约有100个订单

除了早餐服务外，酒店还提供下午茶服务，让市民可以享受到五星级厨师以低价烹制的卤味。辣焖牛骨、热焖蹄子花等荤菜，38元，红烧莲藕，15元，都很实惠。据张介绍，下午茶的日收入约为3000元。

张表示，在疫情爆发前，酒店的主要收入是会议服务。在流行病的影响下，这部分收入失去了来源。对于一家五星级酒店来说，出售早餐和下午茶的收入实际上是九牛一毛，但让员工搬家并维持酒店运营可以提振士气。

张表示，酒店还为非居民客人提供洗衣和工作餐。之后，将有烧烤和小龙虾等小吃服务。“酒店不断探索新的商业项目和模式，这也是在非常时期拯救自己的一种尝试。”

高端酒店出售烧烤，很受公众欢迎

汉口海景喜来登酒店也在积极探索自助服务。

昨天晚上，夜幕降临之前，酒店工作人员开始忙碌起来。门前有32张餐桌，每张大约2米。烧烤前，酒店的厨师穿着工作服，戴着口罩和手套，正忙着烤各种食物。食客络绎不绝。在晚上7点用餐的高峰期，一些用餐者排队等候。

酒店餐饮部副主任王小慧表示，自4月8日复工以来，酒店已开始在门口开设食品摊出售烧烤，价格与市场持平，一棵韭菜6元，一棵茄子8元。你可以享受五星级厨师以低价烹制的食物，这吸引了许多食客。王小慧承认，由于流行病，酒店营业额下降了很多，这也是为了自助。

“食品摊点的营业额每天超过10000元，这仍然无法与疫情爆发前的营业额相比。但这种复苏迹象可以让员工和消费者看到希望。”王小慧介绍说，5月15日，酒店在7楼的花园餐厅开设了户外自助餐。它在运营的第一天就吸引了40多名顾客。这些自助方法一起工作，使团队的信心越来越强，员工的积极性也越来越高。

“菜肴的价格相对便宜，味道也不错。更重要的是，食品安全比普通的烧烤摊更安全。”在酒店门前用餐的王女士说，她很想知道一家五星级酒店有烧烤摊，所以她来和家人一起吃饭。在疫情的严重打击下，看到餐饮业不断创新，寻找出路，我真的忍不住要称赞他们。

主动寻找新的商机

“我很高兴看到这么多餐饮同事正在想各种方法自救。”武汉市餐饮协会会长、武汉小蓝鲸大酒店董事长刘说，武汉的餐饮企业不能坐等兔子，要主动出击，只有主动出击，才能取胜。

刘认为，五星级酒店销售早餐和烧烤不是一个经济账户，而是一个品牌账户。五星级酒店卖早餐和烧烤可能不会赚钱。这是一种“诱饵”，向社会宣布企业已恢复生产，欢迎消费者前来消费，从而唤回武汉的“烟花”。

“同样，在线红色小吃店新商业模式的开发也是低成本扩张的一种方式。”刘认为，无论是大餐厅还是小餐厅，只有主动出击，才能发现新的商机。

"受疫情影响，武汉餐饮企业也在做“加减乘除”. "刘解释说，“增加”是指增加收入，“减少”是指减税，“增加”是指航班营销，“排除”是指淘汰有食品安全隐患的落后企业。

记者了解到，武汉小蓝鲸酒店也在不断寻找出路。社区团购、集体用餐、外卖和平行用餐，甚至像红山酒店一样，在户外出售便宜的红烧食品。

刘说，恢复餐饮行业支持城市恢复生产。餐饮业的恢复能让市民更真实地感受到城市活力的恢复。

来源：荆州新闻