“新疆菜”产业化发展走精细之路

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第七届乌鲁木齐国际餐饮博览会(以下简称“国际餐饮博览会”)已进入倒计时，此次“美食盛宴”将于5月18日至22日在新疆乌鲁木齐举行，旨在聚集更多的会展资源和元素，帮助城市打造“消费之都”、“美食之都”、“会展之都”，推动“新疆美食”产业化发展。

本次展览由自治区商务厅和乌鲁木齐市政府主办，主办单位为乌鲁木齐市商务局(粮食局)、新疆国际会展中心和乌鲁木齐市餐饮服务行业协会。展会占地面积7万平方米，有2500个国际标准展位和1500家参展商，其中约20%为外国参展商，届时参观人数预计将达到30万。

今年的展会包括展会交易、业务对接、论坛、竞赛等环节，主要包括丝绸之路食品及餐饮业会议、2017国际中国厨师技能展、新疆特色食品、配料选择等活动。

乌鲁木齐市商务局(市粮食局)副局长杨志鑫表示，此次展会的展位总数和面积都是有史以来最高的，布局更加专业，展品更加丰富，国际展览也更多。

展会持续5天，依托展商和买家，围绕超市、绿色配料、进出口贸易、餐饮物流、外卖平台、小卖部特价、特许连锁项目、电子商务、中央厨房等主题。，估计会有2320个商务对接活动。

截至5月初，泰国、俄罗斯、德国、英国等43个国家和地区的350家企业确认参展国际展区，中国23个省市的490家企业确认参展国内展区。

近日，乌鲁木齐首次举办了“新疆特色菜流行精选”。截至5月3日，初步筛选出新疆抓饭、新疆拉面、新疆馕等“新疆十大菜系”，以及新疆羊肉串、新疆烤全羊、新疆香辣鸡等“新疆十大名菜”。最终名单在展览期间当场公布和展示。这一次，被提名为新疆特色菜系的候选人名单远不止这些，还有41种菜系，如胡麻辣羊蹄、架肉和椒鸡。"新疆菜"主要是纯正的菜肴，具有西北菜味道重、味道浓的特点。它的主要成分是牛肉和羊肉，其中大部分是油炸，烘烤，漂洗，燃烧，酱，烤和蒸。哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦和其他与新疆接壤的国家的居民主要吃穆斯林食品，许多生活在新疆的外国人会向新疆美食致敬，比如羊肉串和香辣鸡肉。

自治区商务厅副厅长向日前表示，今年新疆特色餐饮业专项资金预算为902万元，将继续发挥特色餐饮业专项资金的作用，突出推进固定资产投资、南疆扶贫任务和品牌推广战略，培育上下游餐饮业，实现新疆餐饮业收入增长继续保持10%以上。

自2011年起，新疆设立专项资金支持餐饮业发展，每年投资近1000万元，重点支持特色餐饮业经营者从事新疆特色餐饮业的研究、生产和销售，并设立中心厨房、走出新疆、iso9000、haccp认证、新产品研发、标准化和连锁经营等活动。

近年来，新疆打造了特色餐饮品牌，促进了大众化特色餐饮的健康发展。数据显示，去年新疆消费市场继续回升，社会消费品零售总额同比增长8.4%，尤其是餐饮业，餐饮业收入366.71亿元，增长11.2%。其中，去年乌鲁木齐市餐饮业销售额突破100亿大关，成为乌鲁木齐市第三产业的重要支柱。

作为新疆的首府，乌鲁木齐的食品和餐饮业正面临着前所未有的发展机遇。此前，乌鲁木齐市委、市政府发布了《关于加快发展特色餐饮业、建设中国清真美食之都等的实施意见》。确定了打造乌鲁木齐百亿级特色餐饮产业集群、打造特色餐饮品牌、推进特色餐饮街区建设、重点支持中心厨房和主食加工配送中心建设、挖掘特色餐饮文化、培养餐饮业专业人才、推动城市餐饮业向精细化、规模化方向发展的目标。“乌鲁木齐国际餐饮博览会是乌鲁木齐的一个品牌展会，至今已连续举办了6届。2016年，被评为“中国十大优秀特色展览”。乌鲁木齐市副市长李伟表示，自2012年以来，乌鲁木齐市每年都给予财政支持，重点支持特色餐饮业发展，加快建设中国清真美食之都。近年来，乌鲁木齐市餐饮业呈现稳步增长趋势，已成为第三产业发展的主要推动力。据统计，去年乌鲁木齐餐饮收入128亿元，比2015年增长9.4%。

从2011年到2016年，乌鲁木齐国际餐饮博览会连续六年举办，促进了该市餐饮行业的优化发展。2011年至2016年，举办了餐饮博览会，累计展览面积23万平方米，参展企业7490多家。总承包项目约187亿元，促进了新疆餐饮业的结构调整、转型升级(爱记、净值、信息)，展示了餐饮流通领域的发展成果，同时为中外餐饮企业和产品购销搭建了展示交易平台，成为“一带一路”沿线国家和地区规模最大、档次最高、人气最旺、效果最好的展会之一。

毫无疑问，会展业已经成为乌鲁木齐经济转型升级的重要推动力。2011年至2016年，依托各类展览企业和展览场地，乌鲁木齐举办了368个各级展览(博览会)，总展览面积473万平方米，参观者1300万人，其中约30%来自内地，约2.5%来自国际客商。特别是近三年来，展览会的数量、规模、参观人数和直接经济收入以年均20%的速度增长。(潘多)

在第三届丝绸之路国际食品展览交易会和第六届丝绸之路国际餐饮博览会上，身着阿德莱德服装的维吾尔族女孩正在烤鱼，这是最大的一次可以烤200条鱼的烧烤场所。

来源：荆州新闻