【财讯】6企业品牌牛奶针对测评：综合评价光明靠后

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高品质的蛋白质、丰富的钙、甜牛奶的香味、美味的健康使牛奶成为多个家庭每天所需的养分。 但是，几年前陆续出现的营销战、品质方面也使国产牛奶经历了巨大的信任危机。

艾莉蒙牛哪个好？ 进口牛奶比国产牛奶质量高吗？ 牛奶的安全性怎么样？

年10月，《客户报道》向第三方权威机构输送伊利、蒙牛、旺旺、燕塘、光明及进口企业品牌德运等6个企业品牌的8种儿童乳和纯牛奶，蛋白质、脂肪、钙、维生素等主要营养物质及地塞米松、六杰

检查结果表明，儿童牛奶的营养成分与纯牛奶相比没有明显的特征(详见“6企业品牌牛奶的评价报告书1 :儿童牛奶的旺仔营养差”)。 。 在营养成分方面，送检查的5个产品都符合国家标准，综合评价伊利好，光在后面。

艾莉的三个指标表现得比较好

国家标准《灭菌乳》对牛奶三种主要养分指标蛋白质、脂肪、非脂乳固体分别有确定规定，脂肪要求≥3.1g/100g，蛋白质(牛奶)要求≥2.9g/100g，非脂乳固体要求≥8.1g/100g

“蛋白质、脂肪是牛奶的第一成分。 脂乳以外的固体一般表示去除脂肪后的固体成分，首先是蛋白质和乳糖，含有少量的钙、钾、镁等矿物质，该成分越高自然越好。 ”。 中国农业大学[微博]食品学院营养食品安全系副教授范志红告诉《顾客报道》记者。

根据本刊这次检查结果，伊利纯牛奶的上述三个指标均名列前茅，其蛋白质含量达到3.33g/100g，广州本土企业品牌燕塘纯牛奶为3.26g/100g，蒙牛各项指标接近伊利，其蛋白质含量为 (下图)

“简单来说，蛋白质含量越高，意味着奶的质量越好。 ”。 中国营养协会理事焦通向本刊记者指出。

年3月发表的生鲜牛奶国家标准将蛋白质含量的下限从2.95g/100g下降到2.8g/100g引起了很多争论，但根据本刊的这次检查结果，所有大型企业品牌的牛奶蛋白质含量都高于3.0g/100g

“从工作内来看，不到3.0g/100g就不能认为是好牛奶”焦通补充道。

德运维b2含量很高

除了蛋白质，牛奶还含有丰富的维生素和矿物质。 据焦通报道，牛奶中的钙容易被吸收，有适量的维生素a、维生素b1、维生素b2等，这些营养成分通过溶液法进入体内，吸收率高于固体食品。

从这次检查结果来看，钙含量的伊利和蒙牛很高，但其他营养指标的各企业品牌没有太大差异，只有澳大利亚进口牛奶德运的磷和维生素b2含量相对较高。 (参照上图)

范志红分解:“一般蛋白质高，磷元素含量也高。 德运比其他产品高10~20%，还在正常的变动范围内。 根据奶牛的品种，泌乳时期不同，饲料不同的话，就会产生小的差异。 如果蛋白质不高，磷异常高，没有其他污染问题，添加磷酸盐类食品添加剂可以改善口感。 甜饮料中经常加入磷酸盐添加剂。 ”。

而且，她认为德运的维生素b2含量高是件好事。 这种成分是因为中国人容易不足。 像维生素b2这样的水溶性维生素，饲料中的含量和乳中的含量的关系很大。

食品工程博士云无心认为，食品原料中这些微量元素的含量本身有很大的变动范围，检查方法本身也有误差，同一产品的批次之间也有差异。

但是，广州乳业协会会长王丁棉指出，维生素是对热量敏感的物质，在100℃受到严重破坏而损失。

“常温乳选择135~152℃的超高温杀菌，因此大量的水溶性维生素和活性免疫球蛋白等被破坏，营养价值下降”他建议在有条件的情况下，优先考虑巴德蜡的乳来选择。 但是，常温乳通过超高温灭菌可以使多肽类(蛋白质类)激素失活。

牛奶中残留的性激素对人体的生殖系统和生殖功能产生了不利影响，各国法律规定限制或无效牛奶中激素类药物的残留。

这次选择的纯牛奶都是常温乳，检查结果没有检测出地塞米松、六二烯雌酚和己烷雌酚三种外源性激素。

“牛奶本身含有激素，兽药抗生素是外源激素。 国内国外也采用兽药，欧洲也采用。 重要的是规定，用药后必须停止一周。 ”。 乳业分解师宋亮说:“国内对激素的控制很严格，大企业基本上都是批量检查乳源。 因为不需要这种担心”。

综合营养指标和安全指标，以下是本刊综合这次检测数据制作的5种纯牛奶综合评价结果，排名从高到低依次为伊利、蒙牛、德运、燕塘、光明，供客户参考。 (下图)

来源：荆州新闻