在“危险”中寻找“机会”！100多位专家学者把握住了餐饮业的脉搏

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COVID-19肺炎疫情给餐饮业带来重大损失，但“危险”与“机遇”并存。如何在“危机”中找到“机遇”？6月13日，来自科研院所和高校的100多名专家学者、餐饮业知名企业家和楚菜大师在网上讨论重启湖北餐饮业，并采取措施振兴餐饮业。

适应新常态，广泛应用互联网技术

“武汉有5.1万家大中型餐饮企业，员工约50万人。目前，大约40%的员工在工作。截至6月7日，68%的外卖被恢复，38%的膳食被恢复。”武汉市饮食行业协会会长刘说，人们把食物放在第一位。餐饮消费是拉动内需、促进经济增长的主要力量之一，也是城市活力的重要体现。

疫情稳定后，武汉餐饮业逐渐恢复，人们的消费观念和习惯发生了变化。"餐饮、外卖和外卖是餐饮销售的新常态。"江汉大学武汉研究院特聘教授曾卫青说。如何应对变化？湖北美食酒店行业协会会长孙建议，要重视互联网技术在餐饮业的广泛应用；省商务厅研究员周建议大力发展绿色低碳生活方式的消费需求；湖北经济学院的褚材大师和鲁永亮教授认为，通过网上交易和快递，传统餐饮仍然具有强大的生命力和广阔的前景；武汉市商务局电子商务与贸易处处长潘红祥建议，餐饮企业应积极采用新模式、新模式和新技术。

化“险”为“机”提升楚菜档次

华中师范大学历史文化学院教授姚认为，湖北餐饮业应该通过创新求生存、求发展。在正常防控的基础上，积极适应顾客就餐理念的变化，转变经营模式，加强线下结合，创新菜品，改善就餐环境，提升就餐体验，更加专业化、精细化、优质化，努力解决困难，实现突破。

刘认为，现在是低成本发展新餐饮的最佳时机。顺应疫情，“迫使”公众更加关注健康，打造健康餐饮品牌；借鉴发达餐饮省份经验，建设文化餐厅；湖北餐饮应抓住新国家基础设施、智能制造、餐饮机器人、5G时代和区块链技术的机遇，打造未来餐饮，提升顾客新体验。

"积极开发楚菜方便菜."华中农业大学食品科学与技术学院副教授谢定远建议，应该从原料选择、生产工艺、风味、标准化、产业化等方面进行科学技术研究，促进楚菜产业的发展。楚师傅和湖北经济学院学会教授认为，技术创新应成为多模式餐饮和特色餐饮模式的催化剂，应实现主厨、自主研发、产学研结合等多种技术保障机制，实现高新技术在产品生产中的应用，形成优势。

坚持新鲜食物的原味，保留家乡的味道

“‘鱼米之乡’擅长蒸；美味而芬芳，四面都是楚菜的风味特色。”鲁永亮教授表示，湖北餐饮业需要适应新的市场变化和需求，加强对楚菜的继承和创新，进一步浓缩特色菜肴，探索多元化的经营模式和销售方式。余明学会教授也认为，楚菜的振兴仍需达成共识，即保留荆楚地域特色的原生态文化，坚持楚菜清新原味的传统，坚持“时间第一”的理念。

湖北饮食文化历史悠久。湖北省社会科学院楚文化研究所研究员张硕表示:“餐饮酒店以优质的荆楚食材、精湛的烹饪技艺和优质的服务，充分展示荆楚美食在千湖之省、鱼米之乡的风采，把建设“淡水鱼美食之都”作为一项战略任务。武汉大学中国传统文化研究中心研究员方爱平也强调，湖北餐饮要发展“淡水鱼菜品”品牌，促进养殖、加工、物流、旅游等相关产业的发展，打造江汉平原特色的淡水鱼产业链，对振兴湖北经济意义重大。

(湖北日报全媒体记者龚雪通讯员曾祥云)

来源：荆州新闻