说说鸡蛋这点事儿：花高价，真能买到好鸡蛋？

本篇文章3029字，读完约8分钟

综上所述，随着生活水平的提高，人们需要从鸡蛋和其他成分中获得更多的营养，这促进了蛋制品的细分。

左边的图片几年前已经涨到6元1公斤鸡蛋。自去年10月以来，鸡蛋价格一路下跌，甚至进入了2元时代。图为消费者在超市购买鸡蛋。

右边，本轮鸡蛋价格的波动主要是由供求关系决定的。从需求方面来看，变化不大。然而，鸡蛋补充量增加，导致鸡蛋供应超过需求。

自去年10月以来，鸡蛋价格一路下跌，甚至进入了两元的时代。可以说有几个人既开心又担心-

“鸡蛋现在真的很便宜。这家超市卖30元，只卖9元，还不到3元1磅。”住在北京丰台区的李阿姨说，最近有新闻报道说鸡蛋价格下降了。在过去的几年里，鸡蛋的价格在6元的基础上飙升至1公斤以上，自去年10月以来，鸡蛋价格一路下跌，甚至进入了2元的时代。

鸡蛋的低价可以描述为几喜几悲。对于像李阿姨这样的普通消费者来说，这是一件好事。不，一大早，她去超市买了一袋新鲜鸡蛋。回家后不久，鸡蛋就成了餐桌上的一道道美味佳肴，包括她妻子最喜欢的香椿蛋和她小孙女最喜欢的西红柿炒蛋。

鸡蛋价格下跌，

蛋鸡太多了吗？

对于最近鸡蛋价格的下跌，李阿姨的儿子开玩笑说:“你可以在煎饼里再加一个鸡蛋。”在过去的几年里，有许多6元每斤，这被称为“火箭蛋”。现在，鸡蛋这个普通人厨房的主要原料的价格经历了起伏。

根据农业部的监测，4月份的鸡蛋价格在连续7个月下降后呈现稳定状态，但仍同比下降23.6%。

消费者很高兴看到价格下降，但是希望通过卖鸡蛋赚钱的农民有点麻烦。50多岁的陈东升是陕西省咸阳市潍城区的蛋鸡养殖者。他大约三年前开始养鸡，那时他看到了鸡蛋市场。目前，有1000多层。“春节后，鸡蛋一路下跌，遇到了h7n9流感疫情，所以鸡蛋不容易卖。农场饲料、防疫、消毒和人工都是成本，没有什么好办法可以看出销售价格低于成本价。”最近，天气越来越热，他担心仓库里的鸡蛋会变质。

农产品价格周期性上涨和下跌是正常的，鸡蛋也不例外。据北京蛋品加工销售行业协会秘书长王忠强介绍，本轮蛋品价格波动主要是由供求关系决定的，从需求方面看变化不大。然而，由于蛋的层数增加，蛋的供应超过了需求。据他说，在2014年，饲养一只蛋鸡的利润是50-60元，而在2015年，可能超过30元。2016年，由于饲料成本下降，一只蛋鸡仍能稳定盈利20-30元。在利润的刺激下，去年3月至9月，农民占据了30%至50%的土地。直截了当地说，现在的问题是有更多的鸡下蛋，而且这些蛋不能以高价出售。

根据农业部的监测，今年2月份每只蛋鸡的平均损失为2.21元，这是自2012年4月以来的最大损失，与去年同期1.36元的利润形成鲜明对比。至于后期的鸡蛋价格走势，农业部市场与经济信息司司长唐珂分析，今年整体形势将相对较低，周期性冲击也不排除。他认为，根据鸡蛋价格波动的季节性规律，春节后的阶段性回调一般会持续到4月和5月，然后会迎来新一轮的上涨行情，8月和9月鸡蛋价格将再次下跌，到年底将再次进入上涨期。然而，由于淘汰蛋鸡需要6个多月的时间，因此蛋鸡的存栏量仍处于相对较高的水平，鸡蛋的消费量基本稳定。如果没有重大疫情，鸡蛋仍将处于产量超过需求的状态，即使后期出现假日效应，增幅也不会太大。

吃鸡蛋，

真正的营养还是虚假的健康？

李阿姨说她家是鸡蛋爱好者。我80岁的父亲每天吃一个煮鸡蛋。“在物质匮乏的时代，一年中能吃的鸡蛋数量可以用10个手指数出来，一口就叫一种香味，简直比肉还香。”。鸡蛋在老人眼里不仅美味，而且是营养的代名词。“那时，家里的鸡蛋优先给那些有孩子和生病的人，他们都依靠鸡蛋来补充身体。”

关于鸡蛋的味道有不同的看法。这是对其营养价值的普遍认识。一个普通的去壳鸡蛋可以为我们的身体提供大约70千卡的能量，大约7到8克的蛋白质，大约4到5克的脂肪和不到2克的碳水化合物。此外，鸡蛋富含矿物质和维生素，这些营养素对人体至关重要。值得注意的是，虽然鸡蛋中的蛋白质含量不高，但鸡蛋中蛋白质的消化吸收率很高。

物质生活水平提高后，鸡蛋的供应非常充足，但李阿姨曾经不敢让她父亲吃鸡蛋。"我担心鸡蛋胆固醇高，影响心脑血管健康."这是近年来对鸡蛋的普遍关注。这种担忧的焦点在于蛋黄中的胆固醇。测试表明，每100克蛋黄中的胆固醇含量高达1510毫克。吃一个鸡蛋相当于大约200毫克胆固醇。为了控制心脑血管疾病的风险，许多饮食指南建议胆固醇的摄入量不应超过每天300毫克，这使得许多人害怕吃鸡蛋。

然而，现在这种说法有了新的变化。事实证明，最近的研究表明，食物中的胆固醇并不那么可怕。人体本身就有合成胆固醇的能力，每天合成的量远远大于通过饮食摄入的量。大多数健康的生物体可以有效地调节体内胆固醇的平衡。因此，胆固醇的增加更多是由于代谢问题，而不是食物摄入的增加。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013年版)》取消了对膳食胆固醇的限制。

如何吃鸡蛋更健康？《中国居民膳食指南》(2016年版)建议“不要每天损失一个鸡蛋和蛋黄”。专家称，成年人每周食用的鱼、牲畜和禽肉总量不超过1.1公斤，鸡蛋不超过7个。这些食物应该每天分散在每顿饭里，以免集中食用。最好是每餐见肉，每天见蛋，这样才能充分发挥蛋白质的互补作用。

付出高昂的代价，

你真的能买到好鸡蛋吗？

王良是品牌鸡蛋的经销商。目前，他在北京的几个社区卖鸡蛋。他所代表的鸡蛋分为两类，一类是普通鸡蛋，每5元12个，另一类是包装有散养鸡蛋、笨鸡蛋、白鸡蛋、小鸡蛋、野鸡蛋等品种，每15元15个，单价是普通鸡蛋的两倍多。当被问及后者比普通鸡蛋更贵的地方时，王良说，普通蛋鸡被关在笼子里，吃普通饲料，而后者采用放养的方法，饲喂匹配的粗粮。他认为用这种方法生产的鸡蛋更有营养。当然，对王良来说，销售一盒散养鸡蛋或笨鸡蛋的利润比普通鸡蛋高得多。

来自山东的刘洪文已经在北京的一个蔬菜市场卖鸡蛋十多年了。她觉得在今年的低蛋价市场上，自由放养鸡蛋、黑蛋等不同于普通鸡蛋的类别的销量和价格都非常稳定。“基本上，每磅12元到15元不等，根本没必要卖。”。她说大多数人都是为他们的孩子或母亲买的。“现在他们不缺钱，他们愿意为他们的孩子买。”。

刘洪文的话反映了近年来消费者需求的上升:随着生活水平的提高，普通人需要从鸡蛋和其他配料中获得更多的营养，并希望吃到更多的天然健康食品，所以他们不惜付出高昂的代价。这种需求促进了蛋制品的细分。不仅在实体市场，还有很多人通过网上电子商务和朋友圈直接与农民建立联系，在“逛鸡”下购买“土鸡蛋”。

高力就是这样一个消费者。他承认，尽管做出了这样的消费选择，实际上，他心里也有疑问:第一，普通消费者很难监督蛋鸡的养殖，养殖环境是否如承诺的那样还有待调查；第二，主观感觉，如鸡蛋颜色更深、味道更好，真的意味着鸡蛋更有营养、更健康吗？

在这方面，专家表示，市场上出售的许多高价鸡蛋更像是炒作概念。即使蛋鸡真的可以在自由放养的环境中自由食用草籽、虫子、粗粮等天然食物生产的鸡蛋，其营养价值也与普通鸡蛋基本相同，其风味主要是由于“土鸡蛋”的脂类含量较高。

关于消费者对好鸡蛋的需求，王忠强说，我们仍然缺乏好鸡蛋的标准。我们现在需要做的是制定标准，规范生产过程，确保饲料、兽药、疫苗等关键环节可控。“当过程标准化时，结果也可以标准化。我们希望有一个鸡蛋分级标准，以确保消费者能够买到真正放心的优质鸡蛋。”(《经济日报》？中国经济网记者张学)

来源：荆州新闻