【财讯】俏江南张兰：引进鼎晖投资是俏江南最大失误

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53岁可爱的江南理事长张兰可以说是中国饮食领域最有名的经营者。 在最近的11年里，她成功地把可爱的江南包装成了新的高级中国菜的代表。 那是融合来自西方的顶级设计和东方要素后创造的新感觉。 她的创业故事在海外媒体描绘中国经济变化时成为兴致勃勃的对象，在男性精英主导的商业社会中，具有这种草根背景的女性明显取得了魅力的成果。 有时，时尚娱乐版的人也愿意追逐她和她儿子汪小菲的一切。 今年3月22日，汪小菲与台湾艺人大s (徐熙媛饰)举行豪华高调的婚礼时，这种情况明显达到了高潮。

尽管如此，实际上我对她的公司了解不多。

作为家族公司，可爱的江南真正的经营状况从未公开过。 而且无论何时何地，可爱的江南都发表了包括进入日本等海外市场的国际化目标在内的一系列宏伟扩张计划，但在设定的日程内没有实现。 去年3月，张兰向媒体表示:“接下来的10年，如果去巴黎、米兰、纽约，无论在什么样的商业角落都能看到可爱的江南。 下一个十年末，我们想进入世界五百强。 接下来的10年，也就是20年的目标是零售业巨头沃尔玛，餐饮业排队的是可爱的江南，成为世界500强的前三。 ”。

“我不是高调。 我很自信。 》8月10日，张兰在接受“全球公司家”采访时说:“天花板野心大，无法实现，实现缓慢。”

和这些难以实现的目标一样，可爱的江南酝酿的发售计划也刚刚推迟。 今年3月，可爱的江南正式向中国证监会提交了上市申请，但在60天的反馈期后，最终被搁置。

一位离证监会很近的人对“全球公司家”说，可爱的江南市场搁浅是因为整个餐饮公司都是“被棍子打死的”。 除江南外，与此同步提出上市申请的净雅集团、从去年开始排队上市的顺峰集团、狗不理、广州酒家等餐饮公司也推迟了。

现在a股市场上除了西安饮食(餐饮业不是本行)，只有2007年11月上市的全聚德和2009年11月上市的湘鄂情两家餐饮上市企业。 海外资本市场有香港上市的味千拉面、小肥羊和去年在中微子上市的乡村基。 解体师们说，证监会这次加强了饮食和连锁公司上市申请的监督管理，第一是因为这些公司会计报告的收入和价格不可靠。

“我不明白，别说以后做不到，我会排队的。 我不太清楚。 反正提交了。 我爱你，但与我们无关。 ”。 张兰有点生气地说。

但是，可爱的江南也许真的应该看看自己。 “(在江南)没能上市是因为证监会真的为投资者负责。 ”。 一位可爱的江南离职店长对“全球公司家”说。

重要的问题是，扩张规模比预想的小的背后，有其管理能力提高无力感的苦涩现实。 江南不是个案。 就像百胜国际选择让位的小肥羊一样，过去这些风景的暂时餐饮企业品牌现在面临着规模扩大的天花板，标准化和精细化管理上的薄弱不能抵消原材料、人力和房租价格上涨的压力，美丽的专利加盟模式是企业

张兰想改变这一切。 去年年初，张先生挖出了前麦肯锡的世界理事伙伴魏将(微博)就任可爱的江南ceo，魏先生今年早些时候退休了。 张兰多次声称可爱的江南不是家族公司，但6月13日，可爱的江南宣布汪小菲正式就任首席执行官。

资本爱恨

关于张兰的个人创业经验，很多人都知道: 1989年去加拿大一边打工一边留学，赚了2万美元后，放弃了加国移民的许可，回国创办了艾伦餐厅。 2000年将全部产业出售6000万美元的资金，在北京国贸中开辟第一个可爱的江南。

江南有名的主要因素是其装修和设计，以及建设的独特环境。 “与以前很多餐饮公司的肮脏差别不同，可爱的江南在营造舒适高级的饮食环境方面占前列，这也是前年取得巨大成功的主要原因。 ”。 国内另一家类似可爱江南的餐饮公司的管理者对“全球公司家”说。

张兰把这个方法用到了极限。 巴厘岛海啸期间，张先生冒着生命危险带回了大量巴厘岛的物品，装修了商店。 在店面设计中，不惜大量费用聘请海外知名设计师。 比如江南国贸的第一家店是哈佛大学建筑系的美国华人设计师设计的，之后开的分店，装修设计的费用也不高。 江南提倡商店的装修风格，目标是在各个商店营造独特的文化氛围。

在装修北京双子座大楼的第一个兰会( lan club )时，张兰和汪小菲请花1200万元来设计巴黎的bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利普·史塔克( philippe starck )。 兰会奢侈，几万元水晶杯，几十万元吊灯，屋顶上镶嵌着世界名画，总投资额超过3亿元人民币。 在2006年保利秋拍卖会上，张兰以2200万元拍摄了现代著名画家刘小东长10米、宽3米的巨大油画《三峡新移民》。 这幅画现在放在2008年上海新天地开放的第二个兰会所。

除了兰会，可爱的江南也开始实施多企业品牌战术。 2007年底，可爱的江南开设了面向年轻时尚客户的顶级时尚概念的企业品牌餐厅subu。 2009年3月，另一家新企业品牌蒸steam在上海新天地开业。

这些巨额投资正在尝试江南的资金链。 “江南没有银行贷款，没有债务，现金流很好。 ’张兰此前很高兴地宣布。 江南声誉提高后，许多投资者自愿来访。 2005年左右，世界著名公司菲亚特提议以10亿美元进入可爱的江南。 但是，根据打算投资江南的一位vc人的回忆，张兰的态度很傲慢。 “她完全说不出大举扩大的利润来源，财务报告也一团糟。 ”。 最终没有达成协议。

但是，2008年9月金融危机爆发后，张计划缓和现金压力，购买一点房地产，决定引进外部投资者。 三个月后，可爱的江南宣布将向鼎晖投资和中金企业转让10%股份，融资3亿元。

“没那么多，最后只有鼎晖投资，中金后来没参加。 ”江南的离职干部向本刊证明了。 据江南官网报道，这笔贷款实际上只有2亿元。

但是这次融资经验给张兰留下了不愉快的回忆。 主导这次投资的是鼎辉前合作伙伴王功权。 “王功权和张兰的两个人性格有点像，初期很谈得来，谈得很开心，但后来不知道怎么关系，僵住了。 ”。 上述离职干部明确了。 王功权“私奔”辞职后，鼎晖现在负责可爱江南项目的是创投副总裁吴华和理事长胡晓铃，本刊记者要求两人证明现在和可爱江南的关系时，吴华说“很难告诉你”。 胡晓铃说:“我们对此不和媒体表达任何信息。 我们和江南关系很好，一周开两次会，做作为财务投资者应该做的事。 外界的传闻是不确定的”

事实上？

“引进他们(鼎晖)是可爱的江南最大的失误，没有意义。 民间公司支付学费哦”张兰在这次采访中对“环球公司家”说:“他们什么都没带来，用那么少的钱稀释了那么大的股票。” 张先生说，她早就想清算这笔投资了，鼎辉先生要求加倍回报，双方没有商量。

张先生认为，金融危机最糟糕的低谷在三个月后过去，当中国经济开始出现复苏的迹象时，这笔钱还没有完全入账。 张鼎辉称其支持也有限，“也不要看财务报表”。

今年可爱的江南a股上市失败，她再次加深了对资本市场的爱。 张先生解释说，首要目的是在不拒绝上市，改建为股份制后，更好地吸引高级人才。 另外，上市后的资产和企业品牌可以提高融资能力。

但是我认为中国菜的概念很难讨好资本市场。 投资者高收益的要求必须在可爱的江南迅速扩展复制可能性。 这将失去中国菜的独特魅力。 “资本市场希望你赚钱。 复印可能性很受欢迎。 如果不能复印，我不欢迎。 a股上市几乎绝望后，接着，可爱的江南可能会要求海外上市。 但是张兰说不考虑引进股票投资者。

学费

江南不受资本市场欢迎是有理由的，在过去11年里，它确实在规模化扩张方面成绩不好。 2009年和去年，可爱的江南提出了过年开20家店的目标，今年的目标是30家店。 但迄今为止，可爱的江南各分店数量分别为北京21家(包括steam1家和subu公司)、上海20家(包括steam2家)、深圳5家、天津、成都、苏州、青岛、沈阳、南京、西安、宁波和无锡各1家，共计55家分店。

除了官网上公布的这些直营店外，可爱的江南还在其他城市，现在还保留着一定数量的加盟店，分布在南京、太原、青岛、贵阳、徐州、秦皇岛、鄂尔多斯等城市。 但张兰承认她在逐步关闭或回购加盟店。

记者查阅了可爱的江南官网，得知今年年初和7月，可爱的江南解除了与青岛、贵阳两地加盟商的加盟协议。 最近，可爱的江南和南京专利加盟商江苏江南饮食投资管理有限企业的加盟权纠纷也浮出水面。

目前，可爱的江南饮食已经上报江苏江南法院，停止采用“可爱江南”商标、标志、特有菜肴等，返还所有“可爱江南”的特许经营资料，拖欠的特许经营费和违约金等各种费用共计343万

“我们的加盟者当初投了很多钱。 张兰以前没来过我们这里。 前段时间给我们讲了回购的事情。 成本还控制在很低的水平。 》江南南京1912店投资者、江南饮食理事长朱振宇对《全球公司家》生气地说。

据其介绍，南京1912店是可爱的江南在江苏省的第一家分店，也是可爱的江南第一家加盟店。 第一家加盟商是无锡正大畜禽有限企业，朱同学、现国富创业投资伙伴叶飞是该店的第一位店长。

根据江南加盟条件，加盟者从一开始就必须支付200万人的加盟费、50万人的押金、80万人的指定装修设计费用。 朱先生除此之外，还在该店投资了1300万元左右。

“我们自负盈亏。 投了钱还得看它(可爱的江南)的脸色。 事件发生还是我们自己的问题。 每个月都需要从我们的销售额中提取。 ”。 朱说。 由于开业当初的经营状况不佳，叶飞把他拉进了伙伴，今年初叶飞完全退出了。 “我们为可爱的江南在南京的迅速发展开拓疆土，现在就不想要我们了。 去年他们又在南京开店了。 ”。 叶飞说，在可爱的江南分散在这些城市的加盟店中，南京店的经营状况应该是最好的。 据说原青岛的加盟店一直亏损，所以不得不关闭。 今年7月14日，可爱的江南受到贵阳加盟商贵州海帝尔饮食管理有限责任企业和法院的判决，正式解除合同。

张兰反省说，可爱的江南对专利加盟模式“过早乐观”。 张先生解释说，3年前加盟是因为模仿店的数量超过了江南本身。 据当时律师事务所的统计，全国可爱的江南或类似名字的店共有137家，但当时可爱的江南自己只有37家。 张认为对企业品牌的损害太大了，最好打开加盟模式整合这些模仿者。 为此，张先生从麦当劳中挖出高管专门负责加盟，以麦当劳专利加盟法律文件为蓝本，制定了可爱的江南加盟合同。

“但是我忘了一些事情:中国人的讲课不重视合同。 ”。 张兰说，中国市场不适合加盟模式。

江南想使用it系统管理从购买到产品的加盟店，后者想越来越自由地控制。 张兰，比如说，最僵的时候，给后者的律师寄信，对方没有当场开封，而是直接撕了。

“加盟给公司带来的只是扩张速度，并不是给股东带来好处。 加盟店自身的收益和利润不包含在公司的财务报表中，只能征收加盟费，公司付出了企业品牌的代价。 如果加盟店有问题，威胁是整个企业品牌。 ”。江南原ceo魏将告诉“全球企业家”。 魏先生认为现在可爱的江南自己的管理还在加强阶段，停止加盟是对的。 将来等待发售，或重新开始加盟扩张之路。

和国内开店计划的进展受挫一样，可爱的江南海外开店计划也落后了。

2008年12月，在得到鼎晖投资后，张兰表示将把这笔钱首先用于海外开店。 江南集团副总裁杜薇当时透露:“2009年增加了20家新店，海外市场占新店的四分之一。” 江南那时正在协商分别位于纽约、苏黎世、雅加达、东京、伦敦五家店的关联。

在日本市场，2008年可爱的江南开始和日本最大的饮食企业royal商谈。 royal在日本国内拥有1000多家餐厅，提供了70%的从日本飞往各国的航空配餐。 张兰喜欢的是royal的“店资源”。 根据张兰的计划，双方共同逐步改造royal的日本店，占可爱的江南出口企业品牌和厨师，占51%的股份，royal负责资金投入，可爱的江南由此进入日本主流餐饮市场。

但是，显然很难让本国有资源特征的royal接受这个计划。 “我们的谈判进行了一年多。 困难的是，日本是对自己文化自信和保守的国家，犹豫是否应该改变这一点。 ”。 张兰说，为了巩固日本方面的自信，张兰特意收集了在可爱的江南吃饭的日本企业总裁们的信息，向royal展示了日本商人和年轻人对可爱的江南有很好的接受能力。 但是这种合作和其他几个城市的开店计划最终是不可能的。

后来张兰又把海外第一家店的目标放在伦敦。 因为可爱的江南认为在2008年北京奥运会上受到各国领导人和选手的好评，英国前首相布莱尔也口头邀请。 张兰还决定了2009年春节后在伦敦购买不动产，年伦敦分店正式对外营业的日程。

现在这一切还像镜花水月。

“今年可爱的江南在国内开设30家店铺，在新加坡、纽约、伦敦、台湾、香港开设10家店铺，在今后3~5年内开设300~500家店铺”今年春节前夕，在北京腾达大厦店的开业典礼上，张兰又开了这样的豪言壮语。 她还表明，通过跨境收购在海外开店是在可爱的江南实施“走出去”战术的方法之一，在欧洲可爱的江南有四五家收购对手在谈判。

“可爱的江南会开快餐链吗？ ’国内另一家饮食店的老板听到这个数字时，对本刊的记者说了笑话。 即使考虑到江南的subu和蒸steam的扩张能力，这个计划能否如期实现也不容乐观。

现在张兰在本刊上明确的海外路线图是，首先走向香港、台湾等亚洲市场，积累国际人才，种植可爱的江南文化。 第二步走向欧洲和北美。 最近三年集中在亚洲市场。 今年10月，可爱的江南台湾第一家店预计正式开业，店在著名的台北101大楼旁边。 以前张兰见过101楼86楼的餐厅，判断房租、装饰价格后打消了想法。

继承人

关于江南的收益水平，市场人士认为其体量几乎相当于a股上市的湘鄂情( 002306 )，但具体数字一直是个谜。

根据公开资料，2000年成立的当初可爱的江南已经盈利，连续8年盈利后，可爱的江南在2007年的销售额达到了10亿元左右。 2009年，张兰首次名列胡润饮食富豪榜第三位，财富估值为25亿元。

汪小菲微博称，可爱的江南现在约有7000名员工，每天接待2万名客人。 按人均150元计算，年销售额将近11亿元。 据中国料理协会副秘书长边疆(微博)介绍，可爱的江南这样的中高级餐厅连锁公司，领域平均净利润率在5%到8%之间。 这意味着可爱的江南年净利润超过5500万。 几乎相当于湘鄂情去年5802万的净利润。

现在张兰把汪小菲推到台前。

首席执行官对张汪小菲的“试用期”为3年。 “我是大刀阔斧，不重视细节。 他重视细节和人的心情，也有市场的敏锐。 我走得太快，他就会拉，有时推着前进。 ”。 张评汪。

张说，汪小菲很善良，但作为管理者，一个软肋“同情心太多”将来可能会有点吃亏。 但这没关系。 “如果是善良的话，在饮食这一良心领域不会出很大的格，不会违反”。 张希望王放手推进可爱的江南国际化。

但是，可爱的江南更大的担忧可能依赖于有名的饮食环境而逐渐失去特征，但是可爱的江南料理对顾客来说没有魅力。

北京智成慧谷顾问有限企业的宋扬说:“以前流传的川菜穿着中山服和衣领的肩膀，可爱的江南只是在川菜上穿了不同企业品牌的西服。”

事实上，各美食杂志已经不再把可爱的江南作为最好的商业餐厅。 江南提倡料理的改良和革新，现在以几年前开始发售的江石卷肥牛和摇滚沙拉等有限的几种料理为中心。 近年来，随着川菜餐饮店的爆发，出现了比麻辣诱惑等可爱的江南便宜得多的竞争者，可爱的江南特征更小了。

江南最恶毒的是10%的服务费，而且客户对可爱的江南的性价比也非常微语。 在大众点评网和可爱的江南今年参加的团购网站上，很多客人对料理和服务评价不太好。 据说这激怒了汪小菲，试图把可爱的江南从大众点评网上撤下来。 在江南被锁的生意人不能在网上评价餐厅。 他不希望来自“大众”的客观评价影响江南的目标用户。

汪小菲正式就任首席执行官意味着张兰几年前推进的职业经理实验失败了。 “饮食领域没有那么深，需要勤奋和爱这一领域。 绝对不要带入大企业的人事斗争。 过去引进的职业经理，拉结派，内耗很严重。 ”。 张兰坦率地说。

魏将在担任可爱的江南总裁期间，提出了“四化”的管理改革构想:公司化、新闻化、工业化、国际化，真正实现从“人治”向“机制”的转变，提高标准化程度，加强供应链管理。 对此，张兰也基本承认。

但是，实现这一转变并不容易。 “公司最大的挑战是管理层的自我封闭和盲目的傲慢，在这个领域竞争，不前进就后退。 ”。 魏将坦率地说。 江南现有的中高级管理人员除了有限的几个职业经理外，往往出身于基础，学历和见识有限，整天忙于“拉车”。 张兰本人强烈的管理风格，使可爱的江南烙印出强烈的张先生的印迹。

汪小菲能打破这一切吗？ 魏将说:“可爱的江南要想变得更大，最大的挑战在我看来是‘人’，不打破就站不住脚。 不打破就站不住脚”。 魏先生认为重视两个问题。 一是没有充分重复。 很多时候他可以做出正确的决定，但这需要很强的执行力。 二是与创始人母亲张兰关系的平衡。

汪小菲在微博上明确表示，他现在要求所有的中高层员工一起学习星巴克创始人、董事会主席霍华德·舒尔茨的自传《一路前进》。 “看了之后深受鼓舞！ 请让我重新考虑成为企业品牌、成为公司的初衷。 他强调人与人之间的联系是尊重的。 他恨咖啡馆里弥漫着三明治的味道。 因为那不是主营产品。 全球关店一天损失数百万美元的销售额，甚至给数万员工训练浓缩咖啡的方法……这本书告诉我们，一边前进，一边回到原点，不要忘记初衷。 ”。 汪小菲写的。

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来源：荆州新闻