无人售卖“现吃现做” 智能机械保驾食品安全

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2017年被称为无人零售的第一年，自助智能无人设备如“淘咖啡”和“郭斌盒子”成功吸引了市场的注意力。在零售业积极尝试无人经营的同时，餐饮行业也在无人经营的道路上寻求突破。从阿里巴巴的“木马机器人”(300024)餐厅到将于8月推出的京东欢乐智能餐厅，许多大型企业已经嗅到了智能餐厅的商机。

无人化零售实验需要时间，智能餐厅的热潮将再次到来，许多创造性的智能餐饮形式将出现在BLACKPINK。近日，食品机械制造企业万杰智能科技有限公司推出了一系列智能餐饮终端设备，包括智能鲜面条机、智能熟面条机、智能机器人面馆、智能餐厅和智能餐饮支撑车。所有产品都是无人零售，并扫描代码来订购食物。其中，智能鲜面条机可以在8秒钟内用面粉做面条，保证消费者购买新鲜面条；智能煮面机可以实现从面粉到面汤的一步，整个过程的理论时间快至48秒。

由于餐饮业与人们的健康息息相关，在许多企业尝试智能餐饮和创新销售模式的同时，更重要的是在食品安全和安保领域制定升级计划。

“从智能机械入手，实现食品安全是食品机械制造业的出路。”万杰智能科技有限公司董事长王晓节介绍说，公司智能终端的核心是通过一个设备控制食品生产的上下游环节。“食品安全需要考虑三个方面，首先是原材料，其次是加工和流通，最后是终端销售。食品安全问题在每个阶段都容易发生。但是，如果将这三个环节整合到一个智能设备中，从原材料到生产和销售的所有有效控制都将大大提高食品安全的可靠性。”王小姐说道。

事实上，随着人工智能的迅速发展，食品机械制造业也享受到了技术变革带来的红利。与人工操作相比，智能机器人不仅可以辅助单调、频繁、重复的烹饪操作，还可以保证食物的质量。“需要承认的是，人工智能在食品机械行业仍处于起步阶段，但人工智能食品机械与普通食品机械的最大区别在于使用了大数据、互联网和物联网技术。人工智能食品机械完全可以。它因人而异，因地而异，因时而异。”例如，王小姐说，通过互联网数据，智能炒面可以实现实时传输和远程控制，但传统的食品机械不具备芯片和互联网接入功能。

业内专家认为，目前的智能餐厅更像是一个自动销售的小型迷你厨房。建造完全无人化的餐厅仍然存在挑战，真正的完全人工智能的无人化餐厅需要不断的技术迭代。然而，对于目前的传统食品机械制造来说，人工智能不仅是一个机遇，也是一个未来的趋势。智能化和无人化是降低餐饮业人工成本的有效途径。如果智能餐饮增加自动销售功能，产销一体化将成为未来人工智能食品机械的一大卖点，消费者体验和食品安全将同时得到改善。通过食品机械的改造，食品生产自控产业链将成为食品机械行业安全管理的新路径。(经济日报记者李静)

来源：荆州新闻