全面推行餐饮制度的武汉餐饮企业应主动提供公共筷子和勺子

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昨天，在小蓝鲸酒店，顾客吃饭时有意识地用红色筷子夹蔬菜

□楚天都市报记者王荣海李袁玉娥石倩摄影:都市报记者邹斌

昨天，武汉举行了一个启动仪式，在文明餐桌光盘运动中全面推广餐饮系统，倡导节俭就餐、健康文明就餐的新趋势。

在活动仪式上，武汉市文明办等7个部门联合发布通知，命名100家“健康文明酒店”；宣传和表彰一批实行“用餐共享制”的优秀卫生文明单位；有必要使居民对“用餐分享制度”的了解达到60%。

使用筷子和勺子不是感性的，而是文明的，它拒绝生病，而不是感觉被认同。

江城行动

7个部门携手实施用餐共享制度

在昨天的启动仪式上，武汉市文明办相关负责人介绍，通过倡导文明健康的饮食习惯和文明健康的生活方式，致力于在全社会大力推行自助餐、上菜、营养饭盒、共用筷子和勺子等用餐分享制度，使公众养成科学健康的用餐习惯，减少和防止疾病传播，维护和促进市民健康。

根据《关于在武汉倡导和实施“餐饮系统”的通知》，餐饮系统由文明办、艾薇办等7个部门联合实施。通知提出武汉将命名100家“健康文明酒店”；宣传和表彰一批实施“共享用餐制度”的优秀卫生文明单位(校园、企事业单位、宾馆)和家庭；同时，居民对“膳食共享制度”的知晓率应达到60%。

武汉市教育局将加强对中小学校的“用餐共享制”教育，引导学生养成文明健康的用餐习惯；武汉文化旅游局负责星级酒店餐饮系统的宣传和倡导，指导三星及以上酒店采用共享餐饮、筷子、勺子等餐饮方式；武汉市妇联负责创建全市“健康文明家庭”，大力倡导家庭用餐制度；武汉市餐饮行业协会负责组织创建健康文明的餐饮企业，并将文明餐桌和餐饮系统的光盘行动纳入行业评级。

记者访问

筷子和勺子已经逐渐成为餐馆的标准

《楚天都市报》记者昨天在采访中发现，目前，在江城大部分餐饮单位，公共筷子已经成为一种标准，一些餐厅推出了特色菜和单餐，倡导分餐，分餐模式也得到食客的认可。

随着4月份餐馆恢复用餐，许多餐馆的入口处贴上了“今日消毒”的温馨提示，入口处的消毒剂、洗手液和温度计成为标准。

昨天中午，记者在阳光明媚的酒店看到，每张桌子上都配有勺子和筷子。用餐前，服务人员提示使用并解释:金是公共筷子，银是私人筷子；铁勺子是男性勺子，瓷勺子是私人勺子。

巧合的是，许多餐饮单位，如小蓝鲸和虎鲸餐厅，为用餐者提供筷子和勺子。小蓝鲸杂技馆的店长黄伟伟告诉记者，早在2003年非典爆发时，该店就开始推广筷子和勺子，但一些食客因为不兼容而未能坚持使用。“今年疫情爆发后，市民的用餐观念逐渐改变，越来越多的顾客接受并使用筷子和勺子”。

“现在我们不仅配备了筷子和勺子，还提醒我们使用筷子和勺子作为服务的必需品。”黄伟伟表示，分餐将成为一种趋势，尤其是在疫情期间，消费者更加关注食品安全，因此餐厅推出了一些当地菜肴，希望能帮助消费者养成文明健康的饮食习惯。

在小蓝鲸酒店的一个包间里，冯先生和七八个朋友共进晚餐。吃饭时，冯先生和他的朋友们有意识地用红色筷子夹起蔬菜，放在小碗里。然后，拿起黑色的筷子吃东西。冯先生点的排骨汤不再像以前那样盛在大汤碗里，而是由服务员分成七八个小碗，放在每个食客面前。“疫情过后，第一次外出吃饭，我有时会忘记使用筷子和勺子。在服务人员的提醒下，使用公共筷子和勺子已经成为一种习惯。”冯先生认为，现在大多数餐馆的筷子、勺子和上菜的形式都很好，不仅健康，而且营养合理，不用担心打包带回家的菜会被污染。

记者在小蓝鲸酒店随机采访了10位顾客，他们中的大多数人都同意这种用餐分享制度。虽然使用筷子和勺子比使用一双筷子更麻烦，但是健康饮食比其他任何东西都重要。

专家意见

鲁永亮大师诠释“双筷子”

2003年非典期间，中国饭店协会曾发布《餐饮业餐饮系统设施与服务标准》，提出了餐饮系统，但实施效果并不理想。今年疫情爆发后，协会于3月5日再次发布提案，“使用公共勺子和筷子培养健康的生活习惯”。

武汉还出台了一系列餐饮标准和措施。今年4月出台的《恢复大厅用餐细则》鼓励餐饮单位采用分份用餐、自助餐、营养套餐、筷子勺子围桌等用餐形式。

中国顶级烹饪大师、湖北烹饪饭店业协会名厨委员会主席鲁永亮指出，一人一双筷子的传统用餐方式确实违背了公共卫生，不利于人们的健康。餐饮共享体系有待完善，餐饮共享体系的优势有待吸收。膳食共享制度应在保证卫生和健康的条件下实施。例如，在用餐时应该遵守双筷子制度，即用餐者应该使用两对筷子进食。

鲁永亮解释说，吃筷子是每个人手中的公共筷子。从盘子里，蔬菜被放进他们自己的接骨板里，接骨板里的蔬菜和主食用另一双筷子放进嘴里。“这样，不仅可以解决传统用餐分享系统中存在的健康和卫生问题，还可以使用餐方式更加文明。”鲁永亮表示，实行分餐制对于扩大餐饮业规模，进一步提高高效密集型产业的发展水平具有现实意义。

公民之声

划分不会疏远情感距离

每顿饭前，拿两双筷子放在桌子上。这种分享筷子的行为已经成为武汉市江夏区汤逊湖一号小区郑女士一家的习惯。

郑女士昨天告诉记者，第一次推出家用筷子是在她的家乡过春节。春节前，郑一家三口从武汉回到家乡宜昌过年，这也是当地调查的重点。虽然这家人没有咳嗽和发烧等症状，但他们还是主动住在家里。“我提议在家里使用筷子和勺子，这得到了我家人的支持，我年近60的母亲也主动使用筷子。”

郑女士说，后来家里固定了两双筷子作为公用筷子，全家人一直都很安全。三月底回到武汉后，我仍然坚持使用公共筷子和勺子。“现在这个家庭不习惯使用公共筷子。几天前，他们在亲戚家用公共筷子捡蔬菜，亲戚们也支持他们。"

东西湖区新安都街林家台大队妇联主席李娜说，她已经用了七年的特制碗、筷子和勺子，一个六口之家已经养成了一个习惯。“家庭聚餐最早开始是因为家里的孩子刚刚出生。为了避免成人和儿童之间的交叉感染，给儿童提供单独的餐具。后来，它一直持续到这个家庭有了特殊的碗和筷子。”

李娜表示，说服老人实施家庭餐分离需要一定的精力，但经过耐心的解释，老人仍然能够理解和接受。

在网上，许多网民对筷子的行为发表了评论。网友“吴空你留下来”说:“疫情还没有结束，我们还是要注意卫生，所以有必要推广公共筷子！”

网友“怪物”表示，这种用餐分享系统减少了细菌的传播，杜绝了浪费。所谓的人与人之间的疏远只是表面现象，人们可以在餐桌上交谈和交流感情。

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用餐分享系统十大注意事项

1、膳食分享系统可以减少浪费，更有利于个人掌握食物成分的搭配，从而促进健康。

2.餐饮系统是指餐饮服务人员或消费者使用公共餐具分发菜肴，使用个人餐具的用餐方式。

3.公共筷子有两种类型，一种是为每个用餐者准备的，另一种是为每个菜肴和汤准备的。

4.公筷的外形尺寸不同于普通筷子，公筷的尺寸明显大于普通筷子。

5.当有剩余的食物被自己的盘子夹住时，不要把剩余的食物放回盘子里。

7.在餐桌上用筷子帮助别人是不卫生的，容易传播细菌。

8.外出在餐馆吃饭时，当商店没有配备筷子时，应主动向他们索要，或自带筷子，并使用餐馆的餐具作为筷子。

9.快餐午餐和自助餐都属于餐饮系统。

10.家庭用餐的正确方式是分餐，或者在每个食物容器上放筷子和勺子。

来源：荆州新闻